旨い珈琲を飲もうじゃないの

今回はマニア寄りな話なので途中で頭クラクラしちゃったら読むのを止めて下さい。(笑)
東京にいた頃からハマっている珈琲焙煎。探求心旺盛なため(本当は新しもの好きというだけなんですけど)、いろいろな焙煎道具を使ってきたが、いまのところパンチングメタルのサンプルロースターにカセットコンロで落ち着いている。ロースターの大きさに見合う七輪が入手困難なのと、私のように焙煎頻度が高いとコスト高になってしまうこともあり炭火は断念、また、家の中で焙煎すると家族に文句を言われるので都市ガスは使えず、仕方なく庭でカセットコンロを使って焙煎しているというのが実情ではあるのだが、まぁ、それでも出来るだけカロリーの高いカセットコンロを使い、ロースターの周りをアルミプレートで囲って熱効率を上げたりして、微妙な昇温変化が出来るように工夫して、それなりの味は作れるようにしている。焙煎初期段階に保温と密閉性を高めてやると、焙煎初期の蒸らした豆の甘い香りを残すことが出来る。窯炊きで言えば還元雰囲気で焼成するって感じかな。この方法で作った豆をドリップして飲むと、飲んだ後、口の中に香ばしさとは異なる豆本来の香り(じゃないかと思う)が広がる。個人的に私はこの状態に焼いた豆が一番好きだ。ロースターの熱調節は、仕事が仕事なだけに、十八番と言ってもいい。
だが、最近、試しに買ってみた珈琲豆(モカ)が、何回焙煎しても上手くいかない。変に酸味が強くなったり、急に味が飛んでしまったり。また不思議なほどに焼きむらになってしまう。あれこれと加熱時間や昇温度合いを工夫してみたのだが、どうにも自分好みの味にならない。一体、何が原因なのだろうと考えた結果、おそらく、サンプルロースター(焙煎機)自体に問題があるのではないか、という結論に至った。このパンチングメタルのサンプルロースター、作りは非常にしっかりしているし、大きさも申し分ないのだが、内側に豆を攪拌するための羽が無い。サンプルロースターという名前の通り、あくまでもサンプル専用のロースターだから加工が面倒な羽は付けなかったのかもしれない。今まではブラジルなど苦味系の豆を中心に煎ってきたので、羽が無くても、つまり攪拌が多少悪くても、そこのところは何とかなっていたのだろう。だが、酸味系の豆の場合、きちんと攪拌をして最初から豆を満遍なく乾かして奇麗に加熱してやらないと、キレのある旨い酸味にはならないようだ。
というわけで、何とか羽を付けねばならない。しかし、こっちへ引っ越してくる時にアーク溶接機は人にあげてしまったので溶接は無理。羽のためだけに溶接機を買うのももったいないし金も無いし、試しに耐熱接着剤で羽を付けてはみたものの、焙煎中に水蒸気と豆の重さで取れてしまう(耐熱接着剤は加熱水蒸気にかなり弱いらしい)。で、どうしたものかとホームセンター内をウロウロしていて、ふと、案が浮かんだ。
パンチングメタルの穴にネジを入れて櫛のような形にすれば羽の代わりになるのではないか。早速、家に帰って穴の大きさを計ってみたところ穴は3mm、そして12本のネジを入れ込むと櫛状になりそうだった。そこでφ3mm、長さ50mmのネジを購入。一度バーナーで焼いてネジ表面の油を除去してから、ロースターを分解して組み込み。
試しに焙煎してみたところ、大成功うはうは。全く焼きむらのない、しかも豆の芯まで均等に加熱されたハイローストの奇麗な豆が焼けた。無論、味も申し分なし。正直、こんなに上手くいくとは思っていなかったので、びっくりした。酸味系の豆でここまで上手く焼けるなら、たぶん、苦味系の豆もより美味しく出来たりするんだろうなぁとか想像したりして。今飲んでいるモカが無くなったら、今度はブラジルを焼いてみよう。
<補足>ネジとネジの間に豆が挟まってしまうことがあるので、針金を格子状に張って挟まらないように加工してみた。写真は、針金を張った状態のもの。

8件のコメント

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